Linzer Torte
Nussiger Mürbeteig, gefüllt mit roter Marmelade und mit dem klassischen Gittermuster verziert — ein über 300 Jahre altes Rezept.
Die Linzer Torte gilt als die älteste namentlich bekannte Torte der Welt — das erste schriftliche Rezept stammt aus dem Jahr 1653 und wurde in einem Kloster in Admont gefunden. Der charakteristische Teig aus gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen, Gewürzen und Butter umschließt eine Füllung aus roter Johannisbeer- oder Ribiselmarmelade und wird mit dem typischen Rautenmuster aus Teigstreifen verziert. Trotz ihres Alters ist sie bis heute fester Bestandteil der österreichischen Konditoreitradition.
Zutaten
- 250g Mehl
- 200g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 200g kalte Butter
- 150g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Nelkenpulver
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Prise Salz
Glasur / Sirup
- 300g Johannisbeer- oder Ribiselmarmelade
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung
- Mehl, gemahlene Nüsse, Zucker, Zimt, Nelkenpulver, Zitronenabrieb und Salz vermischen.
- Die kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Eigelben rasch zu einem Mürbeteig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Zwei Drittel des Teigs in eine gefettete Tarteform (26 cm) drücken und einen Rand hochziehen.
- Die Marmelade gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Aus dem restlichen Teig dünne Streifen ausrollen und gitterförmig über der Marmelade anordnen.
- Mit verquirltem Eigelb bestreichen.
- Bei 175°C etwa 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Tipps
- Der Teig lässt sich leichter verarbeiten, wenn er gut gekühlt ist — bei Bedarf zwischendurch nochmals kurz kaltstellen.
- Traditionell wird echte Ribiselmarmelade (rote Johannisbeere) verwendet, aber auch Himbeermarmelade funktioniert gut.
Häufig gestellte Fragen
Warum bröckelt mein Teig beim Ausrollen?
Mürbeteig mit viel Nussanteil ist von Natur aus bröckelig — gut gekühlt zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen erleichtert die Arbeit.
Welche Marmelade ist original?
Klassisch wird rote Ribiselmarmelade (Johannisbeere) verwendet, die für den charakteristisch säuerlichen Kontrast zum süßen Teig sorgt.
Wie lange hält sich die Linzer Torte?
Sie wird durch Lagerung sogar besser im Geschmack und hält sich gut abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu einer Woche.
