Klassischer Gugelhupf
Ein saftiger Kuchen in der typischen geriffelten Ringform — ein Klassiker, der in Österreich zum Sonntagskaffee gehört.
Der Gugelhupf ist einer der ältesten und bekanntesten österreichischen Kuchen und verdankt seinen Namen der charakteristischen geriffelten Ringform, in der er gebacken wird. Besonders in Oberösterreich ist er sogar noch beliebter als die berühmte Linzer Torte. Ursprünglich als Hefeteig gebacken, gibt es heute auch zahlreiche Varianten mit Rührteig, die schneller gelingen, aber die Grundidee — ein saftiger, oft mit Rosinen und Mandeln verfeinerter Kuchen in Ringform — bleibt immer gleich.
Zutaten
- 250g weiche Butter
- 200g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- 350g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 100ml Milch
- 80g Rosinen
- 50g gehobelte Mandeln
- Abrieb einer Zitrone
Glasur / Sirup
- Butter und Mehl für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Gugelhupfform großzügig mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
- Butter, Zucker und Vanillezucker hell und cremig rühren.
- Die Eier nacheinander einrühren.
- Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
- Rosinen, Mandeln und Zitronenabrieb unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
- Bei 175°C etwa 50–55 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor mit Puderzucker bestäubt wird.
Tipps
- Die Form muss wirklich gründlich gefettet und bemehlt werden, sonst bleibt der Kuchen beim Stürzen hängen.
- Die Rosinen vorher kurz in warmem Wasser oder Rum einweichen, damit sie nicht trocken im Teig bleiben.
Häufig gestellte Fragen
Warum bleibt mein Gugelhupf in der Form kleben?
Meist wurde die Form nicht gründlich genug gefettet und bemehlt — besonders in den Riffelungen der Form muss überall Fett hin.
Kann ich den Gugelhupf auch mit Hefeteig backen?
Ja, das ist sogar die ursprüngliche Variante — der Teig braucht dann zusätzlich Gehzeit, wird aber besonders locker.
Wie lange hält sich der Gugelhupf?
Gut abgedeckt bei Raumtemperatur hält er sich etwa 4–5 Tage und wird durch das Durchziehen sogar saftiger.
