Aargauer Rüeblitorte
Saftige Schweizer Karottentorte auf Mandelbasis, mit Zitronenglasur und den typischen Marzipan-Karotten obenauf.
Die Aargauer Rüeblitorte ist eine der bekanntesten Spezialitäten der Schweiz und stammt ursprünglich aus dem Kanton Aargau, der für seinen intensiven Karottenanbau bekannt ist. Anders als viele internationale Karottenkuchen-Varianten enthält die Rüeblitorte kaum oder gar kein Mehl — stattdessen sorgen gemahlene Mandeln für Bindung und Textur, was die Torte von Natur aus glutenarm macht. Die kleinen Marzipan-Rüebli (Karotten) als Dekoration sind mittlerweile genauso ikonisch wie die Torte selbst.
Zutaten
- 300g geriebene Karotten
- 250g gemahlene Mandeln
- 5 Eier, getrennt
- 200g Zucker
- 50g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
Glasur / Sirup
- 150g Puderzucker
- 2–3 EL Zitronensaft
- Marzipan, grün und orange gefärbt, für die Deko-Karotten
Zubereitung
- Eigelbe mit Zucker hell und cremig aufschlagen.
- Geriebene Karotten, gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb und Zimt unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unterheben.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen.
- Bei 180°C etwa 45–50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Vollständig auskühlen lassen, dann Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Guss verrühren und über die Torte streichen.
- Mit kleinen Marzipan-Karotten dekorieren.
Tipps
- Der Teig enthält wenig Mehl, deshalb besonders vorsichtig das Eiweiß unterheben, um die Luftigkeit nicht zu verlieren.
- Die Torte schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.
Häufig gestellte Fragen
Ist die Rüeblitorte glutenfrei?
Fast — sie enthält nur eine kleine Menge Mehl. Mit glutenfreiem Mehl oder etwas mehr gemahlenen Mandeln lässt sie sich vollständig glutenfrei machen.
Warum werden Karotten in einer süßen Torte verwendet?
Karotten bringen von Natur aus Süße und Feuchtigkeit mit, was die Torte saftig macht, ohne dass zu viel Zucker nötig ist — ein Prinzip, das lange vor modernen 'gesunden' Backtrends schon in der Schweiz genutzt wurde.
Wie lange hält sich die Torte?
Gut abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich etwa 5 Tage und lässt sich auch ungeglasiert gut einfrieren.
