Engadiner Nusstorte
Knuspriger Mürbeteig um eine Füllung aus Karamell und Walnüssen — ein robuster, gut lagerfähiger Klassiker aus dem Engadin.
Die Engadiner Nusstorte stammt aus dem Engadin im Kanton Graubünden und ist eine der wenigen Schweizer Torten, die traditionell keine Sahne oder Buttercreme als Hauptbestandteil hat — stattdessen sorgt eine dichte Karamell-Walnuss-Füllung für Geschmack und lange Haltbarkeit. Ursprünglich als robuster Proviant für Hirten und Reisende in den Bergen gedacht, ist sie bis heute für ihre lange Lagerfähigkeit bekannt und wird oft schon Tage vor dem Servieren gebacken, weil sie durchgezogen noch besser schmeckt.
Zutaten
- 300g Mehl
- 150g kalte Butter
- 100g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 EL kaltes Wasser
Glasur / Sirup
- 250g Zucker (für das Karamell)
- 250ml Sahne
- 300g Walnüsse, grob gehackt
- 2 EL Honig
Zubereitung
- Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz und Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kühlen.
- Zwei Drittel des Teigs in eine gefettete Springform (24 cm) drücken und einen Rand hochziehen.
- Für die Füllung Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, die Sahne vorsichtig einrühren (Vorsicht, spritzt), dann Walnüsse und Honig unterrühren.
- Die Karamell-Nuss-Masse etwas abkühlen lassen und auf den Boden füllen.
- Aus dem restlichen Teig einen Deckel ausrollen und die Torte damit verschließen, die Ränder gut andrücken.
- Bei 180°C etwa 35–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- Vollständig auskühlen lassen, bevor die Torte angeschnitten wird — die Füllung braucht Zeit zum Fest werden.
Tipps
- Das Karamell beim Einrühren der Sahne vorsichtig behandeln — es kann stark spritzen und ist sehr heiß.
- Die Torte hält sich außergewöhnlich lange und schmeckt nach 2–3 Tagen Ruhezeit sogar noch besser.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange hält sich die Engadiner Nusstorte?
Gut verpackt bei Raumtemperatur hält sie sich 2–3 Wochen — sie zählt zu den am längsten haltbaren Schweizer Torten.
Warum ist meine Füllung zu flüssig?
Meist wurde das Karamell nicht lange genug eingekocht. Die Masse sollte vor dem Einfüllen bereits deutlich eindicken.
Kann ich Haselnüsse statt Walnüssen verwenden?
Ja, das ist eine gängige Variante, auch wenn Walnüsse die traditionelle Zutat sind.
