Kokoskuchen
Cremiger Kokoskuchen
Lockerer Teig mit Reibkokos und einem Guss aus Kondensmilch und Kokosmilch, der jede Scheibe saftig und aromatisch macht.
Zutaten
- 3 Eier
- 1 Tasse Zucker
- ½ Tasse Pflanzenöl
- 1 Tasse Kokosmilch
- 1 Tasse Reibkokos
- 2 Tassen Weizenmehl
- 1 EL Backpulver
Glasur / Sirup
- ½ Dose gesüßte Kondensmilch
- ½ Tasse Kokosmilch
- Reibkokos zum Bestreuen
Zubereitung
- Eier mit Zucker schaumig schlagen, Öl und Kokosmilch zugeben.
- Nach und nach das Mehl unterrühren, abwechselnd mit dem Reibkokos.
- Zum Schluss das Backpulver vorsichtig unterheben.
- In eine gefettete und bemehlte Form füllen und bei 180°C 40 Minuten backen.
- Kondensmilch und Kokosmilch zum Guss verrühren.
- Den noch lauwarmen Kuchen einstechen, mit dem Guss beträufeln und mit Reibkokos bestreuen.
Tipps
- Frischer Reibkokos schmeckt intensiver als abgepackter, getrockneter Kokos.
- Nicht zu viel Kokos in den Teig geben, sonst wird der Kuchen zu schwer.
