Bienenstich
Hefeteig mit knuspriger Mandel-Karamell-Kruste und einer cremigen Vanillefüllung — ein deutscher Kaffeetisch-Klassiker.
Der Bienenstich zählt zu den traditionsreichsten deutschen Hefekuchen und ist besonders in Bäckereien fester Bestandteil des Sortiments. Der Legende nach soll der Name auf eine Schlacht im 15. Jahrhundert in Linz am Rhein zurückgehen, bei der Bäcker die Angreifer mit Bienenstöcken vertrieben und anschließend zur Feier einen honig-mandelbedeckten Kuchen buken. Die Kombination aus lockerem Hefeteig, cremiger Füllung und knuspriger Mandelkruste macht ihn bis heute zu einem der beliebtesten Kaffeekuchen.
Zutaten
- 500g Mehl
- 1 Würfel frische Hefe (42g)
- 80g Zucker
- 250ml Milch, lauwarm
- 1 Ei
- 80g weiche Butter
- 1 Prise Salz
Glasur / Sirup
- 100g Butter
- 100g Zucker
- 3 EL Honig
- 100g gehobelte Mandeln
- 2 EL Sahne
- 500ml Milch (für die Füllung)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 400ml Sahne, geschlagen (für die Füllung)
Zubereitung
- Hefe in der lauwarmen Milch mit einer Prise Zucker auflösen.
- Mehl, Zucker, Salz, Ei, Butter und die Hefemilch zu einem glatten Hefeteig verkneten.
- Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Für die Mandelkruste Butter, Zucker, Honig und Sahne aufkochen, die Mandeln einrühren und kurz abkühlen lassen.
- Den Teig in eine runde Springform drücken, die Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
- Bei 180°C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun karamellisiert ist.
- Nach dem Auskühlen den Boden waagerecht durchschneiden.
- Pudding nach Packungsanweisung mit der Milch kochen, abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne unterheben und als Füllung zwischen die Böden streichen.
Tipps
- Die Mandelkruste beim Backen im Auge behalten — sie kann schnell zu dunkel werden.
- Der Boden lässt sich leichter schneiden, wenn er vollständig ausgekühlt ist, am besten sogar kurz angefroren.
Häufig gestellte Fragen
Warum geht mein Hefeteig nicht auf?
Meist liegt es an zu kalter Milch oder abgelaufener Hefe — die Milch sollte handwarm sein (ca. 37°C), nicht heiß.
Kann ich den Bienenstich am Vortag vorbereiten?
Ja, er lässt sich gut am Vortag backen und füllen, gekühlt aufbewahren und am nächsten Tag servieren.
Wie lange hält sich der Bienenstich?
Wegen der Sahnefüllung im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren.
